新假期-零失敗薑汁砂糖頭抽煎金蠔

金蠔與蠔豉的分別是，金蠔是用新鮮生蠔用竹籤串起生曬而成，口感及味道較為鮮嫩，適合香煎、燒、炒或蒸。而蠔豉則是煮熟後曬乾，味道較濃較香，口感相對亦較硬身，適合用來燜、煮及煲湯等。這道用頭抽加入砂糖香煎而成的金蠔菜色，鮮嫩惹味，鹹甜之間和諧協調，相當好吃，配以白飯會是一道很滋味醒胃的家常菜，並且它還是一道很簡易的零失敗製作喔。吃得開心！

材料
金蠔：12隻

醃料
鮮榨薑汁：2湯匙
紹興酒：1湯匙

調味料
頭抽：約3湯匙
砂糖：適量

做法
1：金蠔拔去竹籤，用水浸軟，洗淨，用廚紙吸乾水分，與醃料撈勻醃約30分鐘，用廚紙吸乾水分，備用。

2：鑊中燒熱油，用慢火將金蠔兩面煎至金黃，微焦帶脆，贊入頭抽煮至起泡，馬上在各金蠔上灑上砂糖，快手撈勻至砂糖半溶解即可上碟享用了。

 

<完成圖>

貼士
1：洗金蠔時一定要確保將有機會黏付在蠔上的蠔殼清洗乾淨，否則吃蠔時咬到蠔殼便大煞風景。

2：煎蠔時要用慢火，這樣有時間讓蠔身慢慢熟，蠔邊香脆而不韌，而蠔肉仍可保持鮮嫩質感。

3：灑入砂糖撈勻後便要馬上將蠔撈起上碟，因這時砂糖仍處於半溶狀態，吃時仍可咬到砂糖的粒狀感，與蠔的鮮嫩口感形成對比，倍添風味。

4：揀選金蠔要揀蠔身飽滿有光澤的才是新鮮貨。

下期預告：餐廳夢