新假期-魚之新煮張「味噌醃雪魚」

魚的烹調方法及吃法真的很多，因應不同種類魚的特性而配合不同的煮法，都會有不同的味道和效果，廣東人最常見及喜歡的當然是蒸新鮮游水魚。但一些雪藏魚或冰鮮魚又可以怎樣烹調又有特色呢？未來幾期，我都會同大家分享一下魚的另類新煮張。

這是一道日式魚料理的菜色，味噌除了平時用來煮湯外，用來醃製處理魚的效果也相當不錯，經味噌及清酒醃過的魚肉多了一份鹹鮮風味，製作簡單易做且有嶄新風味，大家不妨試試。吃得開心！

<味噌>

材料:

雪魚扒:兩件

醃料(A):

日本清酒: 約2湯匙

醃料(B):

味噌: 900g

砂糖: 250g

味醂: 150g

做法:

1: 銀魚去鱗洗淨,用廚紙吸乾水份,再用清酒均勻搽滿魚扒底面,備用.

2: 將醃料B拌勻,取一有深度的碟,先在碟底均勻抹上一層醃料,鋪上紗布,然後擺上雪魚,再將紗布另一邊覆蓋上雪魚,在上面亦均勻抹上層醃料,醃約一晚.

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3:第二天將雪魚放於烤盤,放入焗爐以250度焗約6-7分鐘至雪魚金黃微焦帶脆即成,吃時可配以沙律醬及灑上青檸檬汁伴吃.

<完成圖>

貼士:

1:在碟上塗抹醃料時厚度一定要平均,不要凹凸不平,這樣雪魚才能均勻入味.

2:雪魚不要醃超過一天,否則會太咸,若不是即時烹調,可先將雪魚從醃料取出,再獨立存放,以免醃漬時間太長而過咸.

3:雪魚扒不要切得太薄,否則完成後肉質很易鬆散.此道菜除了雪魚之外,亦可以其他魚類代替,各有風味.