新假期-台北、宜蘭、花蓮在地食材之旅（上）

台灣是一個我很喜歡的旅遊國家之一，對我來說，她有一種說不出的親切感，我很喜歡她的生活、飲食文化與態度，民風樸實、食材豐富吸引、有風景、有人情。。她是一個可以經常到訪的地方，而且，每次來到，你都會有不同的新發現、不同的感覺。

上星期，就與幾位好朋友，計劃了一次台灣在地食材之旅，第一站是台北，由於只停留一天，所以今次很集中地來到開業只有半年，位於信義區菸廠路的「誠品生活松菸店」，這是台北的最新潮流熱點之一，如果你是誠品迷的話，我一定會向你極力推薦！

這是一間集書店，生活品味的集中地，雖然誠品在香港也開了，但論書種、選擇及閱讀氣氛，我還是喜歡在台北，而且，這誠品生活店還有一個新焦點，就是包羅了很多最潮、最時尚的生活精品。

由地下至二樓，大大小小幾十間不同的品牌商舖，由廚房家居用品店、服裝、食品、文具、旅遊手信、咖啡店、茶室等等都整齊雅緻地排列在裡面，每間都售賣不同類型的產品，而且很難得地，每一間都很有自己的個人風格，從設計、服務、貨品種類都非常有睇頭，如果你與我一樣，同樣都是喜歡收藏及購買家居、廚房用品的話，我可以向你保證，這裡會是一個天堂。

我最喜歡的，當然是搜購杯盤碗碟以及廚房裡的「架撐」，這裡我肯定大家一定不會失望，有的專賣來自日本的餐具，有的專賣家居木製品，有的專賣新款設計的廚具。有好家更是台灣本地品牌，設計及產品質素真的非常之高，很多貨品真是令我愛不釋手。

我認為，這裡必定會成為台北的一個最新被旅遊熱點，因為這實在太吸引了，這家「誠品生活松菸店」已經足已令我可以在這裡呆足兩天，下次大家若有機會來台北的話，我真的真的極力極力向你推薦！

誠品生活松菸店
台北市信義區菸廠路88號
www.esliteliving.com
捷運市政府站步行約十分鐘

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下期預告：台北、宜蘭、花蓮在地食材之旅（下）

新假期-五色野菜海鮮餅

新假期-五色野菜海鮮餅

 

近年坊間流行很多不同種類，形形式式的健康養生食療方法，五色食療便是其中一種，所謂五色食療，便是均衡進食五種顏色的蔬菜水果，包括紅、黃、綠、白、黑這五種顏色，從不同顏色食物中攝取不同種類的天然植物營養素，據說可以有增強抗氧化、抗衰老及預防癌症的食療作用。

但無論這些食療方法作用真確與否，多吃蔬菜、水果對身體都是有益的。今期就為大家用了五種不同顏色的蔬菜，混合麵粉示範了這款簡易美味的煎餅，香脆、鮮嫩、爽口夾雜一起…吃得開心！
 

材料
紅燈籠椒絲、南瓜絲、椰菜絲、白蘿蔔絲、甘筍絲、秋葵切片：各約80g
鮮中蝦：10隻（剝殼，挑腸，開邊）
中型魷魚：2隻（洗淨，去衣，切圏）
麵粉：350g
雞湯：350g

調味料
鹽、胡椒粉：各適量





 
做法
1：將全部蔬菜絲、鮮蝦及魷魚圈放入盤中，分次加入麵粉及調味料，然後逐些加入雞湯，邊加邊攪拌，直至將麵粉攪成粉漿，（稀濃適合度以提起攪棒時，粉漿能成一直線滑下便為之最好），備用。



 

















2：鑊中燒熱油，每次加入適量粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。


 

















貼士
1：若粉漿未能一次過用完，建議大家在臨煎前才將放入蝦及魷魚，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。

2：使用全麵粉製作煎餅，效果會較為香脆。但亦可以加入適量糯米粉，這樣煎餅的口感便會變得煙韌黏糯，各俱風味。

下期預告：花蓮，宜蘭在地食材之旅

新假期-三色黑糖糕

用糯米粉造成的食物，黏糯煙韌，口感Q軟，是很多人的至愛，而且糯米粉可塑性亦相當之高，可鹹可甜，更是做糕品的最佳材料。這亦是小時候祖母常做的糕點，現在我偶爾亦會做來帶回家中，讓家人回味一下童年時候的美味回憶。

材料

芋頭、紫心蕃薯及黃心蕃薯：共約800g（洗淨、去皮、切成粗條）
黑糖：350g糯米粉：600g水：2杯半
橄欖油：約4-5湯匙

用具
長型錫紙盤：1個

做法
1：錫紙盤先用適量橄欖油塗勻內部，平均放入切好的芋頭及蕃薯條，水滾後以大火先蒸約10分鐘，備用。

2：鍋中放入黑糖及橄欖油，以小火拌煮至黑糖軟化，加入水，繼續以小火煮至黑糖完全溶解。盤中放入糯米粉，將黑糖水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直至將糯米粉攪拌成一個濃稠的粉漿。

3：將粉漿均勻倒入錫紙盤中，蓋上保鮮紙，蒸鑊煮滾水後，以中火蒸一小時，取出待糕涼卻後將糕倒出，便可切成喜愛的大小享用。

貼士
1：使用錫紙盤或用其他蒸盤，都要在製作前在蒸盤內部塗上橄欖油，以免蒸出來的糕黐著蒸盤。

2：在糕品加入油份，可令蒸出來的糕在質感上更黏糯煙韌。

3：吃剩的黑糖糕可用微波爐翻熱或用少許油煎至軟身再次食用，各俱風味。

下期預告：用麵粉造成的香脆煎餅

新假期-我愛麵粉香「家鄉鹹湯圓」

我是一個澱粉人，任何用糯米粉、麵粉造成的食物我都非常喜愛，粥、粉、麵、飯、麵包、糕點等等….這些食物無論鹹食，甜食都各自各精彩，而且煮法多樣，可塑性相當之高，蒸、焗、烚、煮、烘、煎、炸、炒樣樣皆美味。

我老家是台山人，台山是一個務農鄉鎮，故很多食物都是以飽肚為主，而且主要都是以當地的在地食材烹調，這道鹹湯圓是我們小時候祖母常常做給我們吃的。做法不算複雜，充滿家鄉風味。未來幾期，我都會以麵粉、糯米粉教大家做幾道簡易的美味食物。


<家鄉鹹湯圓>

材料
糯米粉：適量
紫芯蕃薯：適量（去皮，切片）
熟南瓜：適量（去皮，切片）
鮮蝦：約8隻（去殼，挑腸）
蝦乾：約10數隻（用水浸軟，洗淨）
冬菇：2隻（用水浸軟，洗淨，切片）
紹菜：約 1/4 棵（洗淨，切片）
雞湯：適量

調味

鹽、胡椒粉：各適量

做法
1：蕃薯及南瓜水滾後以大火蒸約15分鐘至熟，分別用叉壓成茸，用篩隔去纖維，再與糯米粉混合，加水搓成粉團，再搓成適當大小的小丸子，備用。

2：煮滾雞湯，先下蝦乾、冬菇及紹菜煮約5分鐘至出味，下小丸子煮至浮起，同時下蝦煮熟，最後下調味料，試味後即可盛起享用。

<家鄉鹹湯圓~完成圖>

貼士
這道鹹湯圓其實在配料方面，可以改用自己喜歡的任何蔬菜、海鮮或其他肉類，各俱風味。

下期預告：繼續我愛麵粉香

新假期- 零失敗之「泰好味海鮮青咖哩」

<泰好味海鮮青咖哩>

除了中國菜和日本菜，泰國菜亦是我最喜歡的地方菜之一。她甜、酸、鹹、辣中夾雜著香、濃、鮮的怡人熱帶風味，均衡地刺激著我們的味蕾。

咖哩，是泰國菜中一個很重要的部份，除了最具代表性的紅咖哩之外，青咖哩亦非常受歡迎。青咖哩主要是混合了青辣椒、香茅、莞茜、大蒜、乾蔥、南薑、蝦醬、小茴等香料混合，攪爛製成，香辣惹味，配以各種肉類及海鮮都非常之美味。青咖哩亦可買現成的，使用亦很方便，這是一道非常簡易的泰式家常菜，吃很開心！

材料
北海道特大鮮帶子：2隻
海中蝦：6隻
花蛤：6隻
小型魷魚：1隻
泰國茄子：2個
小蕃茄：5個
秋葵：6隻

青咖哩料
泰國青咖哩膏：80g
乾蔥頭：2粒（切片）
椰汁：2杯
雞湯：半杯
檸檬葉：2-3片（用手搓裂）
金不換：2-3棵（只要嫩葉部份）

調味料
魚露：約2湯匙
砂糖：約2茶匙

做法
1：帶子解凍後吸乾水份，先用少許鹽略醃，兩面煎至金黃，一開為二。蝦去殼，挑腸，留頭尾，用鹽略醃，飛水。花蛤洗淨，飛水。魷魚洗淨，切圈，飛水。茄子洗淨，一開四，烚至稔身。蕃茄洗淨一開二。秋葵洗淨切段，飛水。備用。

2：鑊中下油燒熱，先爆香乾蔥，再下青咖哩膏炒至散出香氣，下椰汁，雞湯及檸檬葉煮開成青咖哩汁，除帶子外，將其他材料全部放入煮熟，下金不換葉撈勻，下調味料，試味可以後最後才下帶子拌勻即可享用。

貼士
1：青咖哩膏可於一般泰國雜貨舖或專賣椰汁香料的店舖均可買到。

2：嗜辣的朋友可額外加入適量辣椒同煮。

3：檸檬葉於煮前要先用手搓裂，才更容易散出香味。

下期預告：我愛麵粉香

新假期-零失敗「綠茶紅豆Tiramisu」

 Tiramisu是很多人非常喜愛的甜品之一，也是我喝咖啡、嘆茶時的最佳伴侶，濃郁的咖啡味道和若隱若現的酒香風味非常之吸引，令人陶醉。其實做Tiramisu一點都不難，很多人第一次做就已經非常成功。但我今次將綠茶及紅豆這對絕配融入Tiramisu，效果非常之不錯！在傳統口味以外，滲著綠茶的香氣和夾雜著綠茶的特殊苦味，確又另有一番風味！吃得開心！

<綠茶紅豆Tiramisu>

材料（1）

綠茶粉：約2湯匙

砂糖：30克

熱水：100毫升

白冧酒：2湯匙

材料（2）

蛋黃：4隻

砂糖：60克

Mascarpone芝士：500克

鮮忌廉：200毫升

材料（3）

蛋白：4隻

砂糖：60克

材料（4）

手指餅：約10條

糖煮紅豆：適量（一定要瀝乾水份）

綠茶粉：適量（灑上餅面裝置用）

做法

1：先將芝士攪拌至軟化，備用。

2：材料（1）的綠茶粉與砂糖混合，逐少加入熱水攪拌至綠茶溶化，待涼卻後加入白冧酒拌勻。

3：在盆內先放入材料（2）的蛋黃及砂糖，用打蛋器打至顏色變白，跟著加入芝士攪勻混合。

4：在另一個盆內放入鮮忌廉，用打蛋器打至企身，然後與做法（3）打好的蛋黃及芝士攪勻混合。

5：將材料（3）的蛋白及砂糖混合打至企身，然後分次加入做法（4）攪勻混合。

 

6：將手指餅排放在容器底部，淋上綠茶，

加入紅豆餡，將做法（5）的混合材料倒入，

抹平，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃冷藏一夜讓它凝固定形，吃前在上面均勻灑上綠茶粉裝飾即可享用。

 

貼士

1：Mascarpone芝士是原產自意大利北部，味道較為濃厚的新鮮芝士，略帶甜味，口感軟綿香滑，很適合用來做Tiramisu。

下期預告：繼續零失敗新煮張

新假期-極讚人氣潮食推介

生活在今時今日的香港，出街吃飯已經是生活的一部份，而飲食亦變成了香港的其中一種很重要的生活文化。現在，很多人外出吃飯的要求亦提高了很多，既要有新鮮感，又要好吃，但價錢又要合理。這對於大部份經常出街吃飯的人來說，這是很「基本」的要求。

我也是經常出街吃飯的人，因此，有什麼第一手的飲食情報，我都會盡快掌握，以便和我的「飯聚份子」朋友第一時間可以「嚐」試。最近，便給我發現了一間很符合上述「基本」要求的「飯聚」套餐。

在我寫字樓附近有一間「千両」，我經常都會在那裡吃午餐，最近相約朋友在「千両」晚飯，竟然給我發現了最新推出的的一款特別套餐，很值得推薦給大家。

 

 一口和牛、油甘魚伴香蒜麵豉醬、蒲燒鰻魚蛋卷
一口大小的和牛，原粒燒到六成熟，配以炸香的蒜片，甘香鮮嫩，份量恰到好處。油甘魚的麵豉醬是造成啫喱狀的，比點魚生豉油及青芥辣的吃法多了一種俱有創意的新鮮感。












 






呑拿魚腩、牡丹蝦、三文魚腩、築地時令活魚
選用上等的新鮮貨色，食落絕對是貴價日本料理的質素，非常新鮮。









 






海膽醬燒赤海蝦
這是整個餐單我最喜歡的一道菜，將新鮮赤海蝦開邊，塗上用海膽造成的海膽醬，原隻燒熟，非常俱有創意的吃法及配搭，甘香鮮美，很有驚喜。
















精選築地時令煮魚
將呑拿魚鮫，配以白蘿蔔、鮮冬菇、日本豉油、昆布、上湯等煮成，很有日本地道風味，惹味但不太鹹，同樣鮮美。

精選築地時令壽司
分別以䲞魚、伊佐目、池魚及八角魚造成的壽司，同樣俱有水準的出品，款款鮮美。

熱湯稻庭烏冬及和風清酒煮蜆湯
很多時吃套餐的熱湯食品都有一個共同缺陷，就是一般都不夠熱，但「千両」這兩道熱湯菜色都是新鮮熱辣上枱，廚房出品把關非常有誠意。

雪糕糯米糍
一頓豐富套餐的一個完美句號。

 

以上整份套餐才賣HK$380，以這樣質素的食物水準來說，我認為真的非常超值，我認為這絕對是「飯聚份子」相約飯聚的好去處。吃得開心！

下期預告：繼續零失敗新煮張