新假期 - 零失敗自家製脆皮燒肉

燒臘檔的美味燒肉，大家一般都不會想到可以在家裡自己做到，因為總覺得這是非常複雜及麻煩。其實並不一定喔，今期分享的自家製燒肉，不單製法簡易，而且效果出乎你意料的好，咬落鬆化，皮脆肉嫩，Juicy！還是零失敗保證成功的製作！吃得開心！

材料

五花腩：1件（1,600克，約2斤）

 

醃料

玫瑰露：2湯匙

紹興酒：1湯匙

胡椒粉：1茶匙

五香粉：1茶匙

粗鹽A：3湯匙

白醋：2湯匙

粗鹽B：350g

工具

豬皮插

錫紙

豬皮插

做法

1：豬腩肉洗淨，抺乾水分，起出排骨，先將玫瑰露及紹興酒混合，均勻抹在腩肉上，再均勻抺上胡椒粉、五香粉及粗鹽A，將肉反轉皮向上放入容器在雪櫃醃一晚。

 

2：隔日取出腩肉，以豬皮插在豬皮上均勻插遍整件豬皮，放在錫紙上，以錫紙摺成盤狀盛著腩肉，再在豬皮上均勻抹上白醋及鋪上粗鹽B。

3：預熱焗爐200度，將腩肉放入焗約50分鐘，取出，撥開及抹淨鋪在豬皮上的粗鹽，再用豬皮插均勻地在豬皮上再插一遍。

4：將焗爐加熱至279度，將腩肉放直接放在烤架上，再焗約30分鐘，直至豬皮爆滿脆泡及鬆化，取出，讓腩肉稍為冷卻一下之後，便可斬件享用了。

＜完成圖～零失敗自家製脆皮燒肉＞

貼士

1：如買回來的腩肉豬皮上仍有豬毛的話，要先用廚用火槍將毛燒掉。

2：剛焗起的燒肉不要馬上進食，要先讓它冷卻一下，令熱氣及水分揮發後，吃起來豬皮會香脆鬆化。

3：以豬皮插插豬皮時，一定要整塊豬皮都要插遍，讓豬皮在烤焗過程中可以爆起香脆的脆泡，這樣豬皮吃起來才有香脆鬆化的效果。

4：吃剩隔夜的燒肉，皮已經不脆了，不想浪費，你可配以鹹蝦醬蒸。或配以鹹蝦醬、砂糖及韮菜炒。。都是非常美味的廚餘再生美味小菜。

下期預告：迷失東京的日與夜