新假期-大開眼界的Ambiente Fair世界廚具、家品展2014

上星期，應德國著名廚具品牌「Fissler」的邀請，前往德國參觀一年一度，在法蘭克福舉辦的「Ambiente Fair世界廚具、家品展」，同類型的廚具、家品展我看過很多，但規模如此大型及世界性的我還是第一次！看完這次展覽，我實在覺得非常震撼！

大會設有五個展館，每個展館的面積都有香港會展這麼大，而五個展館都是連貫在同一區域，當你身在現場的時候，你就會感到規模的龐大真的讓人十分驚嘆！每個展館都有他們的產品主題，有廚房電器、廚具、餐具、瓷器、玻璃水晶、酒店餐飲設備等等。。

今次參觀感受之所以如此震撼，是每年這個展覽，全世界各知名及具代表性的廚具、家品品牌都會將他們最新及最受歡迎的產品在展館展出，而且各品牌都會用上一整年的時間去籌備這每年一度的盛大展覽，當你走在會場，每個品牌的展銷攤位你都會看到有人不停地在示範各式各樣的最新廚具產品及以烹飪示範，而每個展銷攤位都圍滿了參觀的賣家、廠家、慕名而來的用家甚至各地遊客。一時間，你彷如置身於一個超級廚房一樣，眼花繚亂！目不暇給！

當然！大部份的參觀者都是如我此類的業界人仕，因此，每當看到一些新款型號的電器、廚具及新款餐具的時候，大家都會十分雀躍！值得一讚是很多品牌的產品展示都造得非常精彩及悅目，例如一款防滑設計的餐具品牌，他們將這些餐具放在一張特製的搖桌子上，然後每人行過都可以搖動桌子，將大家都感受餐具的防漏功能等等。。因此，這次德國之旅確實讓人大開眼界之外，還能給予參觀者增加了很多創新靈感！我認為，這是業界及烹飪人仕非常值得一看的展覽，有機會大家一定要來感受一下！

由於編幅有限，若想體驗更多這次「世界廚具、家品展」的內容，請登入我「Jacky Yu」的Facebook，瀏覽「Ambiente Fair 世界廚具、家品展2014」相簿，裡面有更詳盡的文字及圖片介紹！


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在德國著名刀具品牌WUSTHOF的展銷攤位。

德國著名廚具品牌Fissler的展銷攤位。

在台灣家具品牌Jia的展銷攤位。

 

在KitchenAid的展銷攤位。

下期預告：繼續零失敗新煮張！

新假期-天然的美味「自家曬製蘿蔔乾」

蘿蔔乾，廣東人稱為菜甫，是家庭小菜、點心、小食中不可缺少的材料之一，它鹹香爽脆，味道討好醒胃，配以臘味、海味等製成的食物都非常受歡迎。廣東菜中的小炒皇、生炒糯米飯、製作粉粿之類點心的餡料等等，如缺少了菜甫，就等於煮咖喱沒有放薯仔一樣，黯然失色。

自家曬製蘿蔔乾其實也非常簡單及容易，只需要有一個通風有太陽的窗台或露台就可以。當然，有天台的環境會更加理想！其實蘿蔔乾是相當便宜的食物，自家曬製除了是可以享受製作的樂趣之外，更重要的是，我們可以領略食物無添加、天然、原味、安全、好吃的真味。吃得開心！

材料

蘿蔔：10斤

粗鹽：約1斤 

做法

1：蘿蔔洗淨，切成粗條，放入容器，

 

均勻地灑上粗鹽，撈匀，用保鮮紙包好，放在陰涼及通風的室溫地方，醃約二至三天左右，讓它出水。

2：二至三天後，蘿蔔會排出水份，將水份倒出，再用重物（如大石塊或用器皿裝著清水），壓在蘿蔔條上面，讓蘿蔔內的水份擠壓出來，再用手將蘿蔔的水份盡量擠出。

3：取一疏孔筲箕，將擠乾後的蘿蔔條平均鋪在筲箕上，在陽光下曝曬一星期左右（視乎天氣），至蘿蔔條曬乾及變成淡啡色。

 

4：將曬好的蘿蔔裝入盛器，便可將它保存慢慢享用了。


貼士

1：曬好的蘿蔔乾在一般通風陰涼的環境下大概可保存一個月左右，若是預計一個月內都未能吃完的話，我建議大家可用保鮮袋或其他器皿裝好，放入雪櫃保存會更好！

2：一般製作蘿蔔乾都無須刨皮，因為皮層除可令蘿蔔乾保存得好些之外，還會令蘿蔔乾吃起來更有咬口及爽脆。

下期預告：大開眼界的法蘭克福世界廚具、家品展之旅

新假期-椰菜花乾牛肝菌燜腩肉

經過曬製後的椰菜花乾，有一種比新鮮椰菜花更香濃的菜味，味道更有層次，吃起來還多了一種新鮮蔬菜所沒有的獨特煙韌口感。

椰菜花乾很適合用來燜肉，因為它在燜煮的菜色中，很能發揮到吸味的作用。除此之外，用來做涼拌菜、滾湯等效果都相當理想！大家不妨一試！吃得開心！

材料
五花腩肉：2斤
乾牛肝菌：約70g
椰菜花乾：約70g
水：適量

調味料
蠔油：150g
柱候醬：35g
磨豉醬：35g
南乳：35g
腐乳：35g
麻醬：35g
老抽：少許
冰糖：70g

做法
1：五花腩洗淨，用火燒去多餘豬毛，整塊飛水，以大火蒸45分鐘，取出浸冰水至冷卻後切成約2吋 X 2吋方塊形狀，備用。

2：牛肝菌略洗，浸水約半日至軟身，隔起後汁液留用。

3：椰菜花乾略沖洗一下，輕輕飛水即撈起，備用。

4：鍋中下油燒熱，爆香調味料，下腩肉炒均至微微焦香，下水至差不多蓋過腩肉，以大火煮滾後燜約10分鐘後改小火燜約45分鐘，下牛肝菌、椰菜花乾及浸過牛肝菌的水，再燜五分鐘，熄火再焗15分鐘即成。

貼士
1：另一吃法是可在腩肉改小火燜約30分鐘後，以大火將汁收「傑」，這樣腩肉及汁液的味道會較為濃稠，另有一番滋味。

2：除了用腩肉之外，還可以腩排代替，各俱風味。

3：腩肉先蒸過後才燜煮，會使腩肉的形狀保持得較為完整，令賣相更加美觀。

下期預造：自家製美味蘿蔔乾

新假期-自家曬製的天然美味「椰菜花乾」

當我童年、祖母還健在的時代，家裡很多保存性食物都是自家製作的，如菜乾、臘肉、臘腸、葛粉、馬蹄粉之類都是她老人家的拿手之作。每年不同季節，祖母都有她不同的「產品」，但那時候自己還未懂得欣賞這些寶貴的飲食文化，直到長大後才發現，這些家庭手作仔真的又好玩又好吃。最重要的是這些食物還是全人手製作，純天然，無添加，健康，安全！

現在季節正值寒冷乾燥，是自家製作風乾蔬菜的最好氣候，透過自然曬製而成的蔬菜，保存有蔬菜的原味，還添加了陽光的樸實清新的風味，加進不同菜色中，無論燜、煮、煲湯都別具特色風味。

香港常見的菜乾、醃菜包括有梅菜、冬菜、白菜乾、蘿蔔乾（菜甫）、蕃薯乾等等。。其實曬製這些菜乾其實十分簡單。像廣東人常用來煲老火湯的白菜乾，只要將新鮮白菜洗淨，用滾水煮一下，然後串起來在陽光下曝曬約一星期直至完全乾透即成。

今期跟大家分享的這道椰菜花乾，做法也十分簡單，若大家有興趣的話，我很建議大家嚐試一做，領略一下這種天然的風味。吃得開心！

材料

新鮮椰菜花：10斤
粗鹽：約3湯匙

做法

1：先將椰花切成一朵朵，

 

煲滾水，下粗鹽煮溶，分次將椰菜花烚約10數秒左右，撈起，瀝乾水份，然後平均攤在透氣的筲箕上，

 

在陽光下曝曬約一星期左右，直至椰菜花乾透為止，便可放入膠袋或器皿中，放入雪櫃保存，慢慢享用了。

 

貼士
1：切椰菜花時不要切得太細，因為曬乾後的椰菜花體積會縮小，若切得太小的話，完成品便會變得更小「唔見食」了。

2：椰菜花乾的煮法亦相當簡單，只要將椰菜花乾略為清洗，再用水略泡至膨脹及軟身，然後配上排骨、肉類煮湯、紅燒燜肉、咖哩、炒肉絲、煲粥等等都非常美味。

下期預告：用椰菜花乾煮出的美味

新假期-廚餘新變奏「三鮮雜菜飯」

無論在一般家庭或餐廳，很多時候都會在烹調的過程中，不知不覺地剩下一些廚餘，尤其在商業食肆，為求菜式賣相美觀，在處理蔬菜時只要菜芯及美觀部份。其實剩下的菜頭菜尾，配上其他食材，便可變成一道全新菜餚。

材料：

（約6-8人份量）

任何菜葉、菜莖、瓜類均可（如：小棠菜、茄子、白菜）：全部適量。
蝦乾：適量
生曬金蠔：約8隻
銀魚乾：適量
葱花：適量
米：450克
水：480毫升

調味汁
乾蔥:3-4粒（切碎）
煲仔飯豉油：適量
油：適量

製法
1： 將所有廚餘菜莖及菜葉洗淨，切碎。

2：蝦乾、金蠔、銀魚乾洗淨，用水浸軟。調味汁先用油爆香乾蔥，再淋上煲仔飯豉油煮滾後熄火，盛起備用。

3：米洗淨後連水放入電飯煲，將蔬菜碎及蝦乾、金蠔、銀魚乾鋪在米上。

4：煮熟飯後，淋上適量調味汁，灑上蔥花，撈勻後即可食用。

小貼士
1：蝦乾、金蠔、銀魚乾煮前要用水浸軟，否則煮出來口感太硬 。

2：除了以上配料，亦可以用自己喜愛的食材如魚、豬肉、牛肉、雞肉均可。

下期預告：回歸自然的味道-自家曬製蔬菜乾

新假期-原隻蠔豉蘿蔔絲春卷

新年菜中，蠔豉是最受歡迎的食材之一，其一蠔豉諧音好市好市好意頭，其二蠔豉鮮美惹味，香氣濃鬱，味道亦十分討好，所以很多賀年菜色中都少不了蠔豉。蠔豉除了用來燜煮及煲湯之外，花點心思其實也可變化出很多菜色。今期就跟大家分享一道用蠔豉配以蘿蔔絲做成的春卷，香口鬆脆，鮮甜味美，絕對是過年應節的一道創意可口小食，吃得開心！新年快樂！

材料：​蠔豉​​適量
​白蘿蔔絲：​1,200g (約1 1/2條蘿蔔刨絲未摣水計)
​春卷皮：​適量

調味料:​蠔油​75g
​清雞湯 / 蒸蠔水：​500ml
​雞：粉​10g
​胡椒粉：​8g

​生粉水 (埋獻用)​：適量

做法：​
1. 蠔豉先浸約1小時至軟身，洗淨、瀝乾水份，蒸30分鐘，蒸蠔水留用。
2. 蘿蔔洗淨去皮刨絲，下鹽1茶匙撈勻，擱置約1小時，待其出水後楂乾水份，備用。
3. 鑊燒熱油下蘿蔔絲炒散，下調味料煮約15分鐘至蘿蔔絲透明及熟，下生粉水埋獻至濃稠狀態，撈起，涼卻後放入雪櫃冷藏保存。
4. 春卷皮包入適量煮熟蘿蔔絲及整隻蠔豉包好，炸至金黃香脆即成。

貼士：
1：此蘿蔔絲春卷要以吃到惹味汁多的口感為佳，所以蘿蔔絲煮時湯汁要夠，用生粉埋獻後冷藏，令湯汁凝固，炸熟後湯汁溶化，便可吃到汁多香軟的蘿蔔絲了。

2：蠔豉浸軟後一定要清洗乾淨，以免吃到蠔殼。

3：若要春卷炸得香脆，有兩個小要訣：一，在包春卷時，春卷皮重疊的地方不要包得太緊，要讓春卷皮之間留有適量空間，這樣，每一層春卷皮都能被炸脆，咬時鬆脆可口。二，通常酒樓師傅在春卷快將炸好時，將火加大，用猛油將春卷再炸多十數秒，目的是用大火將春卷的水份逼出，這樣炸出來的春卷便會很鬆脆。但一般家庭廚房的火力未必能做到，所以先將快炸好的春卷撈起，擱置幾分鐘後，再用大火炸多一次，這樣也能做到鬆脆的效果。

下期預造：過年廚餘新變奏

新假期-零失敗過年臘味芋頭糕

要說到賀年糕品，除了蘿蔔糕、年糕之外，芋頭糕也非常受到大家的歡迎，我自己本身也非常喜歡吃芋頭糕，做得好吃的芋頭糕鬆化軟綿，加上臘味等配料，沾上XO醬或辣椒醬伴吃，隨時可以吃上一大碟。

今期跟大家分享的芋頭糕食譜，在製作粉漿的過程中，還加入了打得幼滑的芋頭茸，令蒸出來的芋頭糕啖啖都更香更有芋頭味，而且還是簡易的零失敗製作喔。吃得開心！新春快樂！

材料
芋頭(芋茸)：750g
芋頭(芋粒)：300g
粘米粉：480g
生粉：100g
雞湯：800ml
水1,000ml

油：適量

配料
臘肉：150g
臘腸：150g
花生：50g

調味料
胡椒粉：8g
五香粉：10g
鹽：10g
砂糖：10g


做法
1：芋頭洗淨，刨皮，750g切片，蒸20分鐘至軟身。300g切粒蒸15分鐘，備用。

2：臘肉洗淨加少許水蒸10分鐘，切粒。臘腸洗淨，用水浸約10分鐘，撕去臘腸衣，切粒。花生洗淨，用清水浸約1小時，備用。

3：粘米粉、生粉及調味料倒入一大盆中，將雞湯及水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，至攪成粉漿狀態，備用。

4：備攪拌機，分次倒入粉漿，再逐次加入蒸好的芋頭片，全部打至幼滑成芋茸漿，備用。

5：鑊中燒熱少許油，將臘肉粒、臘腸粒及花生炒香，備用。

6：鑊中燒熱適量油，慢慢倒入芋頭漿，邊煮邊攪，至芋頭漿開始濃稠變「傑」，加入臘肉粒、臘腸粒、花生及蒸好的芋頭粒，慢慢攪勻，一滾起可熄火，成芋頭糕底。

7：取一蒸盆，塗一層薄薄的油，倒入芋頭糕底，用抹刀抹平，蓋上保鮮紙，蒸鑊煲滾水後放入，加蓋，以大火蒸一小時，取出涼卻後放入雪櫃，吃時切片兩面煎至金黃香脆便可享用。

貼士
1：除了煎的吃法外，還可將芋頭糕底倒入小碗，蒸熟後灑上適量胡椒粉、蔥花及甜豉油趁熱食用亦可！各有風味。

2：要揀選口感吃起來鬆化、粉綿的芋頭，要選拿上手輕身的，及切開後可看到很多紫色幼絲的為佳。

3：在蒸盆內抹少許油除可免芋頭糕黐著蒸盆外，亦可令切芋頭糕時切得更容易。另外，抹刀亦要塗上少許油，這樣在抹芋頭糕底時亦可避免芋頭糕黐著抹刀。

4：蒸糕時間要視乎蒸盆的厚度而增長或減少！

5：臘肉加水蒸過後才切是因為其一：臘肉本身較硬，蒸過後會使臘肉質地變軟，更容易切。其二，臘肉在曬製及售賣的過程中都有機會沾到塵垢，加水蒸過亦可將塵垢去掉，較為衛生。

下期預告：創意賀年菜