新假期-約定。Crystal Cruise地中海遊輪之旅（上）

每年，我們幾位相識超過二十多載，分別在香港、新加坡及倫敦的好朋友，都會相約在世界某一處地方，一起旅遊及見面，我們稱之為「約定」之旅，今年，我們較往年不同及特別，我們選擇了為期長達十二日的地中海遊輪之旅，並揀選了被譽為是六星級的著名豪華遊輪-Crystal Cruise。

 

很多人都會認為，坐遊輪旅遊是退休人士及長者的專利，因為行程安排較少，大部份的時間都在遊輪上慢慢消磨，行程悠閒而且無須太多安排。的確，坐遊輪是一件非常輕鬆的旅遊方式。現在乘坐遊輪旅遊已經越來越年輕化，因為現在已越來越多人懂得欣賞遊輪這種「享受型」的旅遊方式。

這已經是我第四次的遊輪之旅了，選擇這次地中海行程，其中一個原因是地中海沿岸多個國家的風景都非常漂亮迷人，很適合我們一眾愛好攝影的朋友。其二，十二日的行程安排暢遊五個國家七個城市，每日或每隔一日上岸觀光，遊覽七個地市的十二日行程中，完全無須搬酒店、非常方便及輕鬆。其三，Crystal以六星級豪華遊輪作為賣點，船上設施、裝潢、服務極具水準之餘，船上的食物質素相當之高，除了有多間不同風格的地方菜餐廳之外，國際名廚NOBU的SILK ROAD The Sushi Bar也在其中，對於我們一眾對吃甚有要求的朋友，及喜歡亞洲口味的乘客來說，這絕對是太重要了。

我們由香港坐飛機到倫敦，然後轉機到土耳其伊斯坦堡上船，在伊斯坦堡有足足兩日的觀光時間，然後下一站是希臘的著名勝景Santorini，這個迷人的小島，一直是我非常響往的旅遊目的地，今次終於有機會來到了。

在我遊歷的體驗裡，我覺得，有些景物真的百聞不如一見，有些地方，你一定要親歷其景，親眼見過，你才會感受到世界無比奇妙及偉大的震撼！就像這個我期待已久的希臘小島Santorini，你只有親身來過，你才會發現，世上真的有人間天堂的風景。同時你會發現，原來，自己是那麼的渺小！

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新假期-向大家推薦最新殺到、神乎奇技的「花花蛋糕」

 

在好友的生日聚會上，當搞手將生日蛋糕捧出來的時候，全場即時響起了一陣持續了很久的嘩。。哇。。Wow。。。之聲！大家都圍著那個款式非常新穎的生日蛋糕，嘖嘖稱奇地議論紛紛。擺在我們眼前的，是我們都前所未見過，在一個晶瑩通透的啫喱裡面，竟然藏著幾朵造型非常生動的鮮花形象，花朵看起來色彩鮮豔，正在燦爛綻放！而啫喱的下面，還墊著一層美味的草莓慕絲餅。到底是誰能造出這個令人嘩然又前所未見的新品種蛋糕呢？我一定要認識這個人！

在朋友的介紹下，我終於和「花花蛋糕」的創作人Sharleen見面了，Sharleen是旅居美國的越南華僑，祖籍潮洲，一家人對吃及烹飪都有著濃厚的興趣，更自小已被家人「訓練有素」，她所烹調的菜式更是集潮洲、越南、泰國、美國及義大利的特色於一身。

有一年，Sharleen在回美國的時候，偶然發現了這種讓人耳目一新的新品種蛋糕，如是千方百計找來了師傅教她做這款蛋糕，她還花了整整幾年時間，專心鑽研及苦練製作技巧。其實做法難度相當之高，就是先將啫喱做好，然後在啫喱在半凝固的狀態時，因應不同花朵的形狀，用不同的花形模具插入啫喱，然後將以蔬果提煉出來的天然色素，注入啫喱內，形成不同形狀及顏色的花朵。而每款不同鮮花造型的啫喱，更可配以不同味道餅底，我吃過另外一款芒果芝士口味的也相當不錯。

現在Sharleen回流香港，她希望透過自己的雙手，將這種悅目的新品種蛋糕可以在香港發揚光大，及希望可以物識合作伙伴，可以將這種蛋糕藝術推廣開去。現時Sharleen並未有自己的店舖，暫時只在網上接受訂單，若大家有興趣的話，請聯絡以下電郵。

sphan2014@gmail.com

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新假期-海膽醬香煎北海道帶子皇

北海道刺身帶子，生吃熟食，無論怎樣烹調，它都鮮嫩味美，可塑性非常之高，今次我配以用新鮮海膽調配而成的海膽醬及魚子醬，令帶子的鮮美味道更立體豐富。而且簡單易做又名貴，這絕對是在家宴客的不二之選。吃得開心！

材料

北海道特大刺身帶子：6隻
海膽：2板（共約100g)
魚子醬：適量

醃料
鹽及胡椒粉：各少許

海膽醬
雞湯：8湯匙
煉奶：1茶匙
鮮忌廉：2湯匙
紹興酒：1湯匙
蠔油：1湯匙
老抽：1/3湯匙
砂糖：1/2茶匙
胡椒粉：少許

生粉水：少許（埋芡用）

做法
1：帶子解凍後用廚紙吸乾水分，用少許鹽及胡椒粉均勻灑在兩面略醃，備用。

2：海膽一板50g放入容器，用叉叉爛，再與海膽醬材料拌勻，備用。

3：平底鑊燒熱油，下帶子以大火兩面煎至金黃，微焦帶脆，夾起上碟排好。

4：另備一鑊，下少許油及海膽醬以慢火煮滾，以生粉水埋一個薄薄的芡，然後均勻沐在帶子上，再將另一板海膽平均分佈在帶子上，最後在每隻帶子上放上適量魚子醬，加上裝飾即可享用。

貼士
1：煎帶子時一定要用大火，快速地將兩面煎至焦香，這樣帶子才可以做到中間還是生的狀態，這樣吃起來才會外脆內嫩，以及可以品嚐到北海道帶子的鮮嫩美味。

2：做海膽醬時如果想效果幼滑些，便要將海膽叉得爛些，如果想海膽醬做出來較有質感的話，就不要將海膽弄得太爛，兩種效果各有風味，不妨一試。

3：煮海膽醬時要用慢火，太大火的話，海膽醬很易變得太濃稠，大大影響出來的效果。

下期預告：向大家推薦最新殺到、神乎奇技的鮮花造型啫喱蛋糕

新假期-愛。品茶

 

喝茶，在中國人的飲食文化中，佔有一個非常重要的部分，無論早、午、晚，不同場合，不同食物，都可以配搭不同的茶，甚至利用不同茶葉的各種特性，以茶入饌，泡製出很多帶有茶香風味的美食。

香港人也十分喜歡喝茶，但一直以來，中國茶始終都是主流，但隨著飲食文化的不斷普及，近這十多年，英式茶亦漸漸受到香港人的歡迎及喜愛，很多酒店以及新興的咖啡店，現在都有很多不同種類的英式茶以供客人選擇。

 

 

最近應著名英式茶葉品牌「Twinings」的邀請，出席了一個下午茶的試茶會，透過這一次試茶體驗，真的讓我穫益不少，對英式茶亦重新有了更深層的認知和體會。我覺得英式茶更能體現出不同茶葉的真實味道，而且傾向於自然的真味，除了最經典的伯爵茶之外，今次我還試了多款以天然味道為主的英式茶，其中幾款我特別喜歡。

芬芳茉莉玫瑰花茶，單是茶葉的賣相已經贏得了視覺上的歡心，而且香氣自然真實，帶有一點中國茶的風韻，又有點西洋的味道，這絕對是吃飽之後，一道非常舒服、消滯的不二之選。

香甜莓果花草茶，淺紫中帶些粉紅色調，非常迷人，此茶提神止喝，草莓、藍莓的香甜果味經過完美調配，提升了茶品的獨特香氣，令人不禁想起新鮮可口的水果，在悠閒的下午，配上一件可口糕餅，很有熱帶假期的感覺。

餐後薄荷茶，清新自然，很適合我們這些四處覓食的為食一族，尤其當你吃完一些味道濃郁及刺激性食物的時候，它絕對是你保持口腔清新的救星。

很多人都先入為主，認為飲英式茶一定只能配以西式的糕餅才最適合，其實我試過以不同口味的英式茶，配以中式甜點也非常合襯。

這次品茶活動，除了讓我對英式茶更加喜愛之外，更啟發了我的創作靈感，我會嘗試利用這些不同風味的英式茶，研發不同味道的甜品及菜色。亦希望藉著這次活動，讓更多人認識及喜愛英式茶。

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新假期-蕃茄咖喱燜牛肉

咖喱菜色是很多人的至愛，由於它可塑性非常高，無論配搭任何肉類、海鮮甚至蔬菜都非常美味，咖喱種類繁多，煮法亦很多變化。今期分享的這道咖喱食譜，選用黃咖喱醬，但加入了我很喜歡的蕃茄口味，濃郁的香、辣之間增添了一份蕃茄獨有的酸甜風味，無論配飯、麵、薄餅、包類都非常醒胃好吃！保證喜歡咖喱的朋友一定會喜歡！吃得開心！

材料(A)
牛腱：1.5kg
洋蔥：2個
薯仔：約3-4個 （去皮切角）
罐頭去皮蕃茄：500g（略為切碎）
新鮮蕃茄：3個（切件）

材料(B)
黃咖喱醬：450g
牛肉原湯：約1.5L
香茅：3枝（拍鬆）

調味料
魚露：80g
砂糖：50g
茄汁：200g

椰汁：約1/2杯

做法
1：牛腱洗淨飛水，原件先煲約1小時，撈起，涼卻後切成適當大小，煮牛腱的牛肉原湯留用。

2：洋蔥切粒。薯仔煎香備用。

3：鍋中下油約3湯匙燒熱，下洋蔥炒香至軟身，加入咖喱醬炒香，下牛肉原湯、罐頭去皮蕃茄、香茅、魚露、砂糖、茄汁及牛腱以慢火燜煮約半小時後，下薯仔再燜煮15分鐘，最近下新鮮蕃茄繼續以小火再燜煮約15分鐘後熄火，讓它自然涼卻。隔日翻熱食用風味更佳，吃時加入椰汁煮滾或直接倒入椰汁拌吃均可。

貼士
1：用牛腱燜煮湯汁較濃的菜色時，最好先將牛腱煲約1小時，讓它煮至半鬆軟。目的是在調味後正式燜煮時，可減短燜煮的時間，否則湯汁會愈煮愈濃及愈煮愈「傑」，難以控制效果及味道。

2：烹煮蕃茄味道的菜色時，除了新鮮蕃茄之外，加入罐頭蕃茄及茄汁，可令蕃茄的味道更突出及香濃。

3：黃咖喱醬可於一般賣香料椰汁的店舖或超市都可以買到。

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新假期-韓風芝士泡菜帶子

肥美肉厚的北海道特大帶子，是很多喜歡吃日本菜朋友的至愛，除了刺身點豉油青芥辣、配魚生飯之外，還可以香煎或燒烤，味道非常鮮嫩味美。今期同大家分享的這道食譜，以低溫慢煮方式處理，口感徘徊在生與熟之間，再配以韓國泡菜及芝士，在鮮嫩的味道上增添了更複雜的層次和質感，為味蕾的觸感帶來一次全新體驗，而且製作簡單，絕對是在家宴客零失敗的美味之選！吃得開心！

材料
北海道刺身帶子：6隻
原棵韓國泡菜：1棵
車打芝士：適量
三文魚子：適量
烘香的煙肉碎：適量

鹽：約2茶匙

工具：廚房用溫度計、廚房用火槍

做法
1：帶子先自然解凍，鍋中注滿約2/3水，放入鹽攪勻，放入溫度計，以小火將水煮至約70度，放入帶子，浸約兩至兩分半鐘，馬上撈起浸冰水約兩分鐘，撈起，用廚紙吸乾水分。

2：將泡菜鋪平，放上帶子，然後用泡菜將帶子整隻包好，

    

上碟，將適量車打芝士刨或切碎，鋪在泡菜上，再用火槍慢火將芝士燒至半溶，放上三文魚子及灑上適量烘香的煙肉碎即可享用。

 

<完成圖~韓風芝士泡菜帶子>

貼士
1：北海道刺身帶子本身已經可以生食，口感鮮嫩，所以在水中泡浸的時間不宜太長，過熟的話，便會失去鮮帶子應有的鮮嫩質感。

2：在用泡菜包帶子之前，帶子一定要用廚紙吸乾水分，否則若帶子水份太多的話，包出來便會太濕而且水分便會由泡菜滲出，大大影響了賣相及味道。

3：北海道帶子可於一些大型日式超市或一些日本食品店均可以買到。

下期預告：美味的蕃茄咖喱燜牛肉

新假期-餐廳夢

一直以來，開設一間屬於自己的餐廳，都是很多人的一個夢想。尤其近這十多年，投資開餐廳的人越來越多，其中一個與過往很不同的現象就是開設餐廳的人，很多都是過往與飲食業完全沒有關係的，如名人、明星、廣告界、甚至主婦等等都有。

但！要開設一間餐廳是否真的是一項有很好回報的投資呢？在很多人心目中看來，他們都覺得，好像我們，餐廳的業務不斷擴大，由兩張半枱的小型私房菜，發展至今天成為「跨國」的飲食集團，好像非常成功，於是很多人都認為，經營餐廳一定是利潤不錯而又很容易經營的一件事。

在這過往我踏足飲食行的十多年間，我見證了很多充滿憧憬想開餐廳的人，由滿腔熱誠計劃開一間餐廳，到一般基本兩三年租約期滿、甚至一年未到便結業的確實為數不少。那當然，能成功站穩陣脚的也大有人在。但問題就是，現在好像無論什麼人，若想計劃搞一門生意，或作一項什麼投資，他們都向著開餐廳打主意！

其實，很多人都沒有預算到，自己食物種類在市場上的價值，營業額與支出能否收支平衡，租金及營運成本的承受能力，餐廳是否善於經營及管理等等…都是決定餐廳命運的主要因素，很多開設餐廳的人都只憑著一股熱誠，有時候是曲高和寡，有時候是過於自信，有些人以為自己在家煮得一手好菜，或對烹飪充滿熱愛就夢想開一間餐廳，甚至有些根本未去到職業水準的程度，菜色東抄西拼便又開一間私房菜！到頭來，失望結業不單止，很多人還要「損手爛脚」離場，還欠下一屁股債。

再加上，現在香港是地產霸權的天下，高昂的租金已令很多中小企行業淘汰，現在更連樓上舖的租金也緊隨著不斷上昇。還有，現在飲食行業很難請人，薪金、食材成本上漲等等都令餐廳經營的前景添上一層厚厚的屏障。開一間餐廳，根本不容易，亦不是想像中那麼簡單。今期文章我並非有意向準備開餐廳的朋友潑冷水，而是這幾年我看到慘敗結業的「個案」實在太多。

能在家裡煮得一手好菜，備受朋友讚賞，熱愛烹飪及擁有一個餐廳夢，跟實實在在、現實地經營一間餐廳真是完全兩碼子的事，準備開餐廳的朋友真的要三思而後行喔！

下期預告：美味的蕃茄咖喱燜牛肉